Роль і активність ПНЖК настільки висока, в останні роки їх стали відносити до вітамінів і назвали вітаміном F. Вони беруть участь у синтезі складних ліпідів (фосфоліпідів), підтримують рідкокристалічний стан клітинних мембран. Забезпечують стійкість і еластичність кровоносних судин, активують водорозчинні вітаміни (групи В, С, РР).
